米其林于近日正式发布了《米其林指南 法国 2016》，巴黎两家著名餐厅Plaza Athénée和Le Cinq入围米其林三星餐厅。共有整整 600家餐厅获得了米其林星级称号。
阿兰·杜卡斯 （Alain Ducasse）的巴黎雅典广场酒店餐厅（Plaza Athénée） 以“自然”为理念，重新设计菜品。《米其林指南》全球总监米高·艾利斯（Michael Ellis）表示：“厨师阿兰·杜卡斯大胆改变烹饪风格，设计菜品时注重与自然的和谐。他的菜品以蔬菜、谷物和鱼类三类食材为基础，有着独特的混合口味，颠覆了高级料理的传统标准。餐厅环境雅致，做出的菜品算得上是完成了一项挑战：在雅典广场酒店餐厅享用每一餐都是一次独一无二、印象深刻、令人激动的体验，品尝每一道菜都像一次旅行。”
Christian Le Squer 于 2014年 10月接掌 Le Cinq 餐厅。一开始，他就以获得米其林三星为目标。Christian Le Squer 出生于法国布列塔尼，曾在巴黎的 Pavillon Ledoyen 做了 12年的主厨，早已习惯三星级主厨的身份。
今年法国共新增了 54家米其林星级餐厅，其中，一星级餐厅新增 42家（合计 492家），二星级餐厅新增 10家（合计 82家），三星级餐厅总数维持不变，依然是 26家，餐厅构成略有变动。
2016年指南里也评选出10家两星餐厅：让-伊夫-席林格（Jean-Yves SCHILLINGER）的JY’S餐厅（位于科尔马）、乔尔·侯布匈（Joël ROBUCHON）的La Grande Maison餐厅（波尔多）、让-乔治-克莱因（Jean-Georges KLEIN）的La Villa René Lalique餐厅（莫代尔河畔温让）、Julien GATILLON的1920餐厅（梅杰夫）、Nicolas DECERCHI的Paloma餐厅（穆然）。剩下的5家餐厅都属于巴黎厨师，并已入选2015年指南，包括：Christophe MORET的l’Abeille餐厅、Jérôme BANCTEL的Le Gabriel餐厅、Mathieu PACAUD的Histoires餐厅、Sylvestre WAHID的Sylvestre餐厅和Jean-François PIEGE的 Le Grand Restaurant餐厅。“厨艺”一词已不足以用来形容这几位厨师，他们不仅表现了在厨艺方面的天赋与精通，还体现了法国首都巴黎这座城市的魅力与活力。米高·艾利斯表示：“巴黎这座城市对大厨们的强大吸引力和影响力是许多餐厅成功入选的一个尤为突出的因素。无论是小餐馆还是高级餐厅，厨师和投资者一直对巴黎信心十足，希望在此开展餐厅业务。而且，入选指南的餐厅首次达到380家，其中有100家是巴黎的餐厅。这说明巴黎依然对才华横溢的大厨们拥有十足的吸引力。”
此外，2016年《米其林指南》有42家餐厅被评为一星餐厅。种类丰富的法国菜品丰富的种类及其带来的巨大市场利润吸引厨师们在法国各地推出优质料理。出于对环境的考虑，他们一直偏爱短程运输而来的食材，并和当地生产商合作。为了控制价格并满足顾客的期待，许多大厨携手合作为顾客提供价格合理品质优良的食物。比如，位于图卢兹的La Table de Merville餐厅、卡昂的Initial餐厅以及位于非尼斯泰尔省 （Finistère area） 波斯波代 （Porspoder） 的le Château de Sable餐厅今年都获得一星餐厅的荣誉，并提供价格在26欧元以下的午餐。
所有入选2016年新版指南的餐厅均可通过米其林餐厅网站（http://restaurant.michelin.fr）和移动客户端（MICHELIN Restaurants）， 以及ViaMichelin客户端预定。米其林不仅能帮助消费者在最佳时机找到最合适的餐厅，更能直接帮助入选餐厅发展业务。
对年轻的一代来说，法式料理的未来在他们手中拥有令人放心的前景。很多年轻厨师首次获得《米其林指南》的星级评价，比如位于第戎的La Maison des Cariatides餐厅23岁的Angelo FERRIGNO大厨（今年入选的最年轻的厨师）以及凡尔赛La Table du 11餐厅24岁的Jean-Baptiste LAVERGNE-MORAZZANI大厨。
最后只得一提的是，今年美食侦探们也注意到法式料理对外国厨师的吸引力，他们从世界各地前往法国接受培训，然后留在这里开设了自己的餐厅。新入选的7家一星巴黎餐厅中，有3家是由日本厨师开设的，都曾师从法国顶级厨师，它们是Hideki Nishi的Neige d’Eté餐厅、Ryuji Teshima的Pages餐厅以及Nakatani的Nakatani餐厅。同时，外国大厨也进驻到法国其他地区，南美厨师Jan HENDRICK就在尼斯开设了JAN餐厅，推出现代的创意法式料理。韩国厨师Younghoon LEE则在里昂开设了Passe-Temps餐厅，以及德国厨师David GOERNE的G.A au Manoir de Rétival餐厅。
2014年，Joël Robuchon 和商人 Bernard Magrez 在波尔多开了一家餐厅 La Grande Maison，并于 2015年上榜，今年，这家餐厅上升至米其林二星。
法国电视厨艺大赛《Top Chef》的评委 Jean-François Piège 去年 9月在巴黎新开了一家餐厅 Grand Restaurant，其表现让米其林的审查员们印象深刻，在今年的评选中直接获得了米其林二星。
巴黎地区星光熠熠，波尔多也不差，苏格兰名厨 Gordon Ramsay 刚刚空降 Grand Hôtel 的 Pressoir d’Argent 餐厅，就帮助它获得了米其林一星。
今年，不幸被移出米其林三星级行列的两家餐厅分别是：Alain Ducasse 旗下位于巴黎的另一家餐厅 Le Meurice；以及位于法国中部小镇 Saulieu 的 Le Relais Bernard Loiseau。
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